La receta de macarrones salteados con berenjena frita y tomate seco es una delicia. La preparación de este tipo de pasta es muy sencilla y sus ingredientes muy baratos. Olvídate de comer carne este día y consiente tu paladar con este plato vegetariano.

Solo debes saltear los macarrones con los vegetales. Será una explosión de sabores con la mezcla de la berenjena, los tomates secos y el dulzor de la cebolla. El secreto de esta receta con macarrones salteados con berenjena frita y tomate seco son los tomates en aceite y las especias perejil o albahaca.

Ingredientes para dos personas

200g de macarrones

1 berenjena no muy grande

1 trozo de calabacín blanco

4 tomates secos en aceite (al gusto)

1/2 cebolla

Ajo en polvo

Queso rallado tipo parmesano o Grana Padano

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Preparación de esta receta sencilla y barata

Mientras se cocina la pasta, poner en una sartén la berenjena cortada en dados y la cebolla con un chorrito de aceite. Añade el calabacín picado finamente. Saca los macarrones y cuando la berenjena y la cebolla estén cocidas agrega los tomates secos cortados en tiras. Sazona con ajo en polvo y sal. Saltea los macarrones y los vegetales, añade queso y sirve. También puedes preparar esta receta pastel de patatas.