En este candente verano hay que comer fresco y ligero. La ensalada de garbanzos con vinagreta de tomate es una buena opción. Los veganos también pueden disfrutar de esta rica receta porque la proteína principal es la lechuga. Ahora, si quieres también puedes prepararla con atún, huevo duro, queso feta, aguacate o lo que te provoque.

La vinagreta de tomate le pondrá color y sabor a tu ensalada de garbanzos. No esperes más y pongamos manos a la obra a esta receta tan nutritiva y necesaria. El resultado será extraordinario.

Ingredientes de la ensalada de garbanzos

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 150 gramos de brotes de espinacas
• 80 gramos de rúcula
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 tomate
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación de esta receta veraniega

Corta en dados las zanahorias, la cebolla y los pimientos. Hazlo de un tamaño similar. Enjuaga los garbanzos y mezcla todos los ingredientes en un bol. Sazona a tu gusto y remueve. En otro lado de la mesa prepara la vinagreta. Corta el tomate en cuadritos. Mézclalo con el vinagre, el aceite, perejil y sal. Remueve con un tenedor para que emulsione bien. Ahora añade la rúcula y las espinacas. Ponle la vinagreta y échale diente a esta apetitosa ensalada de garbanzos. Si te gustó, puedes preparar la ensaladilla fácil.