Recetas culinarias
Recetas culinarias: cinco sabores típicos y fáciles de preparar de la cocina vasca
Sigue todos los pasos para capturar su esencia en una preparación que, sin dudas, recordarás.
Las recetas culinarias del País Vasco son, sin duda, una joya en la corona gastronómica y es que no puede obviarse que tantos sabores, texturas y colores son una verdadera caricia al alma. Gracias a esto mismo, se ha ganado el amor y respeto de todos los españoles.
Si tú quisieras imitar estos platillos desde la comodidad de tu hogar, debes saber que no solo le estarás regalando a tus seres queridos una porción de esta gran cultura, sino que también les darás todas las vitaminas y nutrientes que necesitan, pues los ingredientes de estas preparaciones están colmados de ellos.
Toma lápiz y papel, pues te mostraremos todo lo que tienes que saber para honrar al País Vasco y cautivar el estómago de tus comensales paso a paso.
Pescado al Pil Pil
Ingredientes
180 g de bacalao fresco
100 g de guisantes
60 ml de aceite de oliva virgen extra
20 g de cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cayenas
2 alcachofas cortadas a la mitad
40 ml de fumet de pescado
Preparación
Comienza calentando 60 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Agrega 20 g de cebolla picada y 2 dientes de ajo finamente cortados, sofríelos hasta que estén dorados y fragantes. Introduce 2 cayenas y las alcachofas cortadas a la mitad en la sartén. Cocina hasta que las alcachofas estén tiernas. Incorpora 180 g de bacalao fresco a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el bacalao esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
Añade 100 g de guisantes a la mezcla y cocina hasta que estén tiernos. Vierte 40 ml de fumet de pescado en la sartén y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Marmitako
Ingredientes
800 gr. de bonito del norte (en lomos)
150 gr. de guindillas frescas
5 patatas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
150 ml. de salsa de tomate
75 ml. de vermut blanco (opcional)
Un trozo de guindilla roja (o de cayena)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil
Preparación
En una cazuela grande, calienta aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofríe dos dientes de ajo picados hasta que estén dorados. Agrega cebolleta, pimiento verde y pimiento rojo cortados en trozos pequeños, cocinando hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora patatas peladas y cortadas en cubos medianos, luego añade salsa de tomate y, opcionalmente, 75 ml de vermut blanco, mezclando bien.
Agrega un trozo de guindilla roja o cayena para un toque picante. Coloca lomos de bonito del norte en la cazuela y cocina a fuego medio hasta que el bonito esté en su punto. Sazona con sal y pimienta al gusto, revuelve suavemente y, cuando las patatas estén tiernas y el bonito cocido, retira del fuego. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.
Pintxos
Ingredientes
Piparra o guindilla en vinagre
6 Anchoas en salazón
6 Aceitunas verdes sin hueso
2 Aceite de oliva virgen extra de buena calidad
Preparación
En una brocheta, ensarta alternativamente piparras o guindillas en vinagre, anchoas en salazón y aceitunas verdes sin hueso. Asegúrate de distribuir los ingredientes de manera equitativa a lo largo de la brocheta. Al finalizar, rocía el pintxo con generoso aceite de oliva virgen extra.
Txuleta
Ingredientes
Txuleta de vaca de Txogitxu de 900gr
Pimiento rojo vasco
Txogitxu Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Para comenzar con esta receta culinaria, deberás asegurarte de que la txuleta de vaca esté a temperatura ambiente; esto será clave para que salga bien. Luego, sazona generosamente con sal en escamas y cocina a la parrilla o en un asador caliente, volteándola para lograr una cocción uniforme.
Mientras se cocina la carne, asa el pimiento rojo vasco Txogitxu hasta que la piel esté dorada y la carne tierna; luego, pélalo, retira las semillas y córtalo en tiras. Una vez cocida la txuleta según tu preferencia, déjala reposar antes de cortarla.
Presenta la txuleta en un plato o tabla, acompáñala con las tiras de pimiento rojo y añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Para finalizar, puedes espolvorear un poco más de sal en escamas sobre la carne y el pimiento.
Pastel Vasco (Gâteau Basque)
Ingredientes
Crema pastelera
350 g de leche entera
85 g de nata líquida para montar
80 g de azúcar corriente
50 g de almidón de maíz
4 huevos
1 cda de extracto de vainilla
Envoltura de masa quebrada
560 g de harina
15 g de levadura química
300 g de mantequilla
200 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 huevo a temperatura ambiente
1 chorrito de brandy
Acabado
1 yema para pintar
Preparación
Para la crema pastelera, calienta 350 g de leche entera y 85 g de nata líquida en una cacerola. En un tazón aparte, mezcla 80 g de azúcar corriente y 50 g de almidón de maíz. Añade esta mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese. En un tazón aparte, bate 4 huevos y agrégales una cucharada de extracto de vainilla (opcional). Incorpora gradualmente la mezcla de huevo a la crema espesa en la cacerola, revolviendo constantemente. Cocina hasta que la crema tenga una consistencia espesa. Retira del fuego y deja enfriar.
La envoltura de masa quebrada es el segundo paso: en un tazón grande, mezcla 560 g de harina, 15 g de levadura química y un pellizco de sal. Agrega 300 g de mantequilla (a temperatura ambiente), 200 g de azúcar, un huevo y un chorrito de brandy. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Envuelve ambas partes en film transparente y refrigéralas durante al menos 30 minutos.
Para el armado del pastel, precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para pastel. Extiende la masa más grande en la base y los lados del molde, asegurándote de que haya un borde suficientemente alto. Vierte la crema pastelera en la base de masa.
Cierra el pastel estirando la segunda porción de masa y colócala sobre la crema pastelera. Sella los bordes presionando con cuidado. Pinta la parte superior con yema de huevo para darle un color dorado al hornear. Hornea durante aproximadamente 40-45 minutos o hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar antes de desmoldar y cortar.
